認識夜月主廚－邱毅是因為
舞木民宿，我與老公到東部度假的首選，可以說是我們台東的「家」，從
舞木早餐一直到「夜月」的誕生，就好像看著自己的弟弟長大成人能獨當一面般感動，今年 3 月夜月開幕時我就一直很期待吃到全套的料理，終於排出假期有幸品嘗了 2 次這樣的美味。
關於主廚的故事就不再贅述
（請見年輕鼓手移居長濱金剛山下展廚藝台灣1001個故事），但一個料理人對於食材的用心、堅持是夜月好味道的品質保證，第一次吃完後覺得他的料理是藝術，整個用餐時間接近 3 小時並不會覺得坐立難安，反而是種與美食的邂逅與享受，每道料理都是邱毅花了很多時間研發、製作的，他說「我就是要讓客人吃到在別的地方吃不到的東西」，真的全都是當地食材。
因為裡面有許多道料理需要花很多時間製作、熟成，建議一至二周前預約，餐廳也一律採預約制。
夜月的座位不多總共才 8 個座位，每道菜都可以細細品嘗用餐時間也長，不會有翻桌的問題，建議訂餐後也別排其他的行程，來杯清酒配上美食把酒言歡，就好好享受一晚的美食饗宴吧！餐後最好好的行程就是回到舞木躺在長廊上繼續喝個小酒看星空呀！
店內的桌椅、擺設、裝飾都是由邱毅及舞木的邱老闆一手打造，連店內的書法也是爺爺寫的，真的是個充滿藝術家的家庭啊！而上菜時主廚也會向大家一一介紹每道料理。
第一道是漬南瓜，吃下去的口感很奇妙很美味，不像南瓜反而口感像有點Q的柿子，淡淡的清香，清爽整個味蕾，細細品嘗有著淡淡的甘甜味，讓我們的味蕾展開今晚美食饗宴的序幕。
第二道生豬肉沙拉，相信很多人沒吃過生豬肉，吃貨都懂東西不新鮮絕對不可能做生食，當然豬肉更不例外，這道料理採用非常新鮮的關山豬製作，利用類似生火腿的方式製作、熟成，搭配新鮮萵苣、生菜及簡單的海鹽調味，加上粉紅胡椒特別的辛香味配上甘甜天然的豬肉油脂，融合在嘴裡像跳舞般美麗。
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| 裡面豬肉蠻多的，都藏在羅蔓底下唷 |
第三道好吃到讓人跳舞的海味蒸，這可不是普通的蒸蛋，以往我們吃的蒸蛋都會加蛤蠣、魚板、魚肉、銀杏、香菇....等等很多料很多豐富的味道，但這蒸蛋很簡單，卻一點也不簡單，邱毅說「要讓客人就是吃到海味」。一入口滿滿的鮮甜濃郁卻溫和的海味在嘴裡爆發，吃遍美食愛吃蛋料理的我，從沒吃過這麼好吃的蒸蛋，我給這蒸蛋的評價是「好吃到會讓人起來跳舞」，有多好吃？真的太難形容了，只有你親自來吃過一次才會明白，絕對讓人念念不忘。
接下來邱毅會幫大家上一碗月桃葉飯，採用的是有機農法生產的長濱米新米，長濱米特色是單一水源全部來自純淨的地下水、山泉水，每年只有一期的稻作讓土地能充分休息所生產的米當然品質好，而夜月的米又是親自與農家收購，他們只收購他們知道農家怎麼栽種的米。這白飯完全可以媲美在日本吃到的米飯。
米飯可以讓客人隨意配自己覺得適合下飯的料理，可以追加但數量有限喔！如果覺得米飯好吃也可以在夜月直接購買他們嚴選的白米。真心覺得長濱米比池上米好吃太多啦，米飯好不好吃問貓貓就對了，因為貓爸從事糧食相關產業四十餘年，貓家只吃好米，長濱米貓貓大推！
第四道通常是生魚片，魚是當天一早邱毅親自去漁港挑選剛捕獲回來的魚，所以當天你吃到什麼魚不會事先知道，但絕對新鮮，搭配白蘿蔔泥、辣蘿蔔泥或是哇撒米，再來口白飯，相信愛吃生魚片的人就明白這是如此美味的享受。
第五道是一道超酷的料理「心肝炙串」，我承認這不是很上道的名稱是我自已亂取的，但這就是一道只有在新鮮、自然環境下長大的雞（雞是金剛山腳下自然放養的放山土雞），搭配上絕對要新鮮的狀態下才能夠成功的一道料理，生的雞心、雞肝直接在表面上炙燒一層半熟只撒上海鹽調味，雞本身的油脂經過炙燒後產生純天然的鮮甜，加上炙燒的焦香就是這樣的新鮮，絕對好吃，連不敢吃內臟的老公都大呼美味，原本以為自己賺到老公那一串雞串的居然被老公吃掉了。
第六道醃蛤蠣，這道料理的創意發想自古早味的鹹蜆仔，但料理的方式用料完全不同啊，有鹹蜆仔的口感，但飽滿的蛤蠣又多了更多的海味，用特調的醬汁醃漬吃起來有股花香跟鹹香味，邱毅給了我一抹微笑說裡面加了中藥但沒說加了什麼，讓人想多配上一杯清酒再來多一盤蛤蠣，人生不就是如此，美酒配美食。
第七道炙烤河豚，河豚的美味相信大家都聽說，但吃到還是讓人大大驚嘆，難怪有很多人不顧生命危險就是要吃上一次河豚的美味。但這邊的河豚很安全是沒有毒的，所以不用擔心。可是河豚也是道可遇不可求的料理阿，主廚說這要漁民特別去抓才會有，平常不太有機會買的到河豚，所以就看各位的運氣喽。
第八道醃菜，採用日本醃醬菜的方式醃製的新鮮蔬菜，超級下飯讓我不禁把飯都扒光光了，雖然是醃菜但一點也不死鹹，還帶有菜本身的爽脆，雖然醃過了當然不會像新鮮蔬菜那樣清脆，配上芝麻的香氣是道很清爽的料理，在吃過前面那麼多美食後讓味蕾舒緩一下，準備迎接接下來不同的美食。
第九道酒蒸透抽佐焦糖番茄，建議先品嘗完酒蒸透抽在享用焦糖番茄，創意來自日本常見的酒蒸蛤蠣手法來料理透抽，透抽的軟嫩透過酒蒸後格外Q彈綿密；炙焦糖番茄更是一道清爽的甜品，牛番茄的飽滿水分及口感，配上一層薄薄的焦糖，甜蜜的口感飽滿整個味蕾，此時也是讓我們的味蕾休息一下，轉換心情來到用餐的尾聲。
第十道清湯，這次上的是鮮雞湯，一樣是金剛山腳下放養的土雞骨熬成的高湯，濃郁的膠質口感味道卻格外清爽。敢這樣上菜的料理店應該不多，就是一碗清可見底的清湯什麼料都沒有的呈現在你面前，第一次品嘗的魚湯也是這種呈現方式。這種風格也反映出夜月主廚的性格，純粹不做作的個性，在料理中非常用心的創作，堅持給客人最不一樣的饗宴。
最後一道甜點焦糖芭蕉佐黑櫻桃開心果碎，長濱當地產的芭蕉很Q的口感配上芭蕉的酸味，佐上冰淇淋、黑櫻桃、開心果拌成奶昔醬，甜蜜的為今晚饗宴畫上完美的句點。
其實在第一次吃完後我就很想將夜月分享給大家，但實在找不到詞藻來表達這樣的美味，夜月的料理是個深度文已經不能單用好吃來形容，雖然吃了兩次還是無法將夜月料理形容得很好，只能說真的去吃一次就明白其中的料理藝術。
再附上第一次吃的料理給大家。
首先是鳳梨肋排，鳳梨的天然酵素分解了豬肉，讓整豬肉入口即化的綿密口感，烤過以後配上白飯會讓人一碗接著一碗一直吃下去阿。
接著是鵝頸藤壺，在歐洲被稱為來自地獄的海鮮，因為生長在岩石岸邊的採集捕獲不易被視為珍饈，在歐洲每年都有人為了這美味付出生命，這玩意超酷的滿滿的濃烈海味，原以為海膽的海味已經很厲害了沒想到鵝頸藤壺更上一層樓，有著滿滿的海味還帶了螃蟹的味道，超酷的一種食物阿，這也是長濱特有的食材！
還有涼拌芝麻野莧，蛋黃醬的比例融合的恰到好處，清爽好吃也是一道很下飯的料理阿。
軟嫩的豆皮湯葉更是美味，炙燒後帶點焦香，簡單的調味襯托出豆皮本身的香氣，我好喜歡這種吃得出食材原味的料理阿！
阿~~~寫完後又想再去吃了啦~~~~~~~~~，不知道下次主廚大人會端上什麼令人驚豔的料理出來呢！真心推薦大家的一家餐廳。
餐廳資訊：
『夜月』
地址：台東縣長濱鄉三間村真柄47-17號
預約電話：0978-371859
同場加映：
璞貓台東的「家」，
連續獲得世界旅遊網站 Trip Advisor 亞洲最佳民宿→『
舞木民宿 B&B』
地址：台東縣長濱鄉三間村真柄47-17號
預約電話：0910-037688 邱先生
